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食用菌水解酶專題
食用菌調味品:
    食用菌因其營養豐富,風味獨特,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸而被廣泛應用于調味品行業。如草菇醬油,香菇老抽,蘑菇雞精等系列調味品正受到廣大消費者的青睞。

    龐博公司研發的食用菌水解酶,避免了傳統提取方法所帶來的水解風味差,得率低,營養損失大,腐蝕嚴重,能耗大等缺點。它主要是通過破壞食用菌細胞壁,溶出細胞內的多糖等營養成分,使大分子蛋白質水解為小分子多肽,氨基酸等風味物質,從而使得率提高1520%,改善水解產物的風味,使其具有更濃郁的食用菌特有的風味。食用菌水解酶本身是蛋白質,一般對人體有益無害。

 


 

食用菌水解酶概述:

 龐博公司食用菌水解酶是本公司自行研制開發的一種針對食用菌水解的專用復合酶制劑。具有純天然、安全無毒、水解能力強等特點。通過采用生物工程技術,微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術,嚴格控制微生物的數量,產品質量達到食品級的質量標準。食用菌水解酶應用于食用菌水解,水解效果好、得率高、風味佳,能提高生產效率、增強風味和營養價值,使其具有食用菌特有的濃郁鮮香味、無苦澀味、口感濃厚。現已廣泛的應用于調味品,醫藥保健等行業。

 

 
 

 


食用菌水解酶的作用原理:

    食用菌是指子實體碩大的、其肉質或膠質可供食用的大型真菌。食用菌營養豐富,具有“高蛋白、低脂肪、低熱量、多功效”是世界性的保健食品和功能食品,其含有大量的活性物質,如真菌多糖,具有抗腫瘤、降血脂、抗病毒和免疫調節等功效,是不可多得的藥食兩用的食物來源,但其營養物質大多存在于細胞內。龐博生物公司研發的食用菌水解酶主要是先水解其細胞壁,破壞細胞壁結構使胞內物質能夠釋放出來,從而提高水解產物的得率,然后再將大分子的蛋白質等水解為更易被人體吸收的小分子肽,氨基酸等氨基酸是構成口味的主要物質,因此酶解產物的風味更純正,更濃郁。生物酶酶解方法避免了傳統提取方法中得率低,風味差,能耗大,營養損失嚴重等問題。

 

 


 


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